Antes de reservar una degustación o armar una caja personalizada conviene saber qué implica el método charmat en nuestro caso: fermentación en tanque, control de temperatura y tiempos de reposo que no se pueden acortar. En esta página contamos el orden real de las etapas, desde la selección de fruta hasta el servicio, y qué esperar de cada visita a la bodega o al bar de playa.
Los tiempos varían según la temporada de fruta y el volumen del lote; coordinamos cada pedido con antelación para no forzar la fermentación.
En la bodega trabajamos por lotes chicos y cada etapa depende del clima, la fruta y la temperatura del tanque. Estas son las fechas que solemos manejar en una temporada, con sus tiempos reales y las cosas que no se pueden apurar.
Recorremos los viñedos cercanos a la costa y probamos la fruta antes de cerrar el lote. La acidez manda la decisión: si el pomelo y la pera verde no aparecen claros en boca, esperamos una semana más. Para las sidras de maracuyá y mango, la pulpa llega madura y se congela el excedente para no depender del pico de temporada.
El mosto fermenta a baja temperatura durante casi tres semanas. Controlamos la densidad todos los días y anotamos cada lectura en la planilla del lote. Es la etapa menos vistosa y la que más define el perfil final: si acá se apura, la burbuja queda gruesa y el final se vuelve pesado.
La toma de espuma se hace en autoclave, con levadura fresca y una temperatura sostenida que conserva los aromas cítricos. Dura alrededor de veinte días. Acá se define la finura de la burbuja y el carácter seco que buscamos para maridar con pescados blancos y mariscos.
El vino reposa en frío para que la espuma se asiente. Después viene el degüelle y el ajuste de dosis, que probamos en mesa con el equipo antes de aprobar el lote. Cada botella se numera a mano y se etiqueta con la fecha de esa partida, así podés ubicar de qué tanda salió la tuya.
Con el lote listo abrimos las catas informales y los talleres de coctelería sin alcohol. Ahí explicamos el servicio a temperatura, el maridaje costero y por qué la sidra tropical conviene tomarla bien fría. Las tardes de música acústica y las ferias de productores locales cierran el ciclo, ya con las botellas en la mano de quien las va a compartir.
Los meses pueden correrse según la cosecha y el clima. Si reservás una degustación guiada o armás una caja personalizada, te confirmamos la fecha real del lote disponible antes de cerrar el pedido.
Antes de reservar una degustación, un taller de coctelería sin alcohol o una caja personalizada, conviene dejar claros algunos puntos que suelen generar dudas. No son condiciones legales ni letra chica: son acuerdos prácticos que ordenan el trabajo de la bodega y evitan malentendidos el día del encuentro.
Si algo de esto no cierra con lo que necesitás, escribinos a info@beachbumchampagne.com o llamanos al +54 9 11 7081 9147 antes de confirmar. Preferimos aclararlo en la previa que resolverlo sobre la marcha.