Desde una cata informal en la bodega hasta una caja armada para la próxima salida a la playa, cada situación pide una botella distinta, una temperatura de servicio y un maridaje concreto.
En esta página reunimos los escenarios donde nuestros espumantes charmat, sidras de frutas tropicales y coctelería sin alcohol entran en juego: tardes de música acústica, ferias de productores locales y reuniones al aire libre donde conviene saber qué abrir primero y cómo acompañarlo.
Casi todos los espumantes que se consiguen en la costa llegan de bodegas grandes, con años de estiba y etiquetas que no dicen nada del productor. Nosotros trabajamos al revés: lotes chicos, fermentación en tanque y numeración a mano, con la fecha de degüelle anotada en la contraetiqueta.
La segunda fermentación ocurre en tanque a baja temperatura, entre 12 y 14 grados, durante unas tres semanas. Eso conserva la acidez viva y el perfil cítrico que buscamos para maridar con pescados blancos y mariscos. No forzamos burbujas grandes ni dulzor residual para tapar defectos: si un lote sale con menos cuerpo, lo reservamos para coctelería en lugar de venderlo como brut.
Las sidras de maracuyá y mango se fermentan con pulpa comprada a productores de la zona en plena zafra. Cuando se termina la fruta, se termina el lote; preferimos avisar que se agotó antes que reemplazarla por concentrado. Es la razón por la que la carta cambia dos o tres veces al año y por la que algunas etiquetas no vuelven hasta la temporada siguiente.
En las degustaciones guiadas mostramos la ficha técnica de cada botella, la temperatura de servicio y por qué un espumante se abre mejor a 7 grados que a 4. También contamos qué pasa si la dejás mucho tiempo en la heladera o si la llevás directo a la arena. Esa información es la misma que usaríamos nosotros para elegir una botella en otro lado, y la compartimos sin vueltas.
Si querés ver cómo se arma una caja para una salida concreta, en los casos de uso dejamos ejemplos según el tipo de encuentro. Y si preferís escribirnos antes de decidir, estamos en contacto.
Cada degustación se arma con grupos chicos, entre ocho y doce personas, para que se pueda conversar sin gritar y probar cada botella a la temperatura que corresponde. Recorremos tres espumantes de método charmat, una sidra de frutas tropicales y dos coctelería sin alcohol que se preparan en el momento, con explicación del proceso de fermentación y del maridaje con pescados, mariscos y cítricos.
Las reservas se cierran 24 horas antes para poder organizar el servicio. Si tenés una fecha en mente para una salida a la playa o un cumpleaños al aire libre, escribinos y vemos juntos qué formato encaja mejor.
También podés ver recursos de cata y maridaje o conocer la bodega antes de venir.
Casi nadie se va con una sola botella. Después de probar el charmat y la sidra de maracuyá, la mayoría arma una caja para el fin de semana o reserva el taller de coctelería sin alcohol para el grupo con el que vino. Estas son las tres combinaciones que más salen cuando alguien quiere llevar la experiencia a su propia mesa.
Si todavía no sabés por dónde empezar, mirá las notas de cata que publicamos en el blog: ahí explicamos temperaturas de servicio, orden de degustación y qué pescados aguantan mejor un brut seco.