Beach Bum nació de una idea simple: hacer espumantes que se puedan tomar descalzo, junto al agua, sin ceremonia. Trabajamos con método charmat porque nos deja conservar la fruta y la acidez viva de uvas que crecen a pocos kilómetros del mar. Cada botella sale numerada a mano, y detrás hay un equipo chico que prefiere explicar el proceso antes que venderlo.
Bodega boutique en Santa Fe, con bar de playa y catas informales donde se habla de temperatura de servicio, fermentación y maridaje costero.
No somos una bodega grande ni un bar de paso. Somos un proyecto chico con fermentación propia en tanque, botellas numeradas a mano y un equipo que conoce cada etiqueta porque la llenó, la tapó y la sirvió en la barra.
Trabajamos con uvas y frutas de productores cercanos a la costa atlántica, y ajustamos cada partida según la temporada. Eso significa que un charmat de marzo no sabe igual al de octubre, y lo decimos sin vueltas: preferimos una tirada corta y honesta antes que una línea uniforme todo el año.
Si querés ver cómo se traduce esto en la práctica, revisá nuestras experiencias y formatos de degustación o pasá por recursos de maridaje y servicio.
Beach Bum Champagne nació en una cochera convertida en bodega, a pocas cuadras de la costa atlántica, con dos tanques de acero inoxidable y la idea fija de hacer espumantes por método charmat sin apuro. Hoy seguimos siendo pocos: producimos por lotes chicos, numeramos cada botella y probamos cada partida antes de que salga a la calle. Eso significa que hay meses con poca disponibilidad y que algunas sidras de frutas tropicales solo aparecen cuando la pulpa está en su punto.
Nos interesa la gente que quiere entender qué toma. En las catas informales explicamos la segunda fermentación en tanque, por qué servimos a 6 u 8 grados y cómo cambia el maridaje según el pescado o el cítrico que tengas en la mesa. No hace falta saber de vinos para venir: alcanza con ganas de probar y preguntar.
Somos un equipo chico y bastante terco con los detalles. Trabajamos en un galpón a pocos metros de la costa, donde la humedad del aire nos obliga a ajustar la fermentación semana a semana. No tercerizamos la producción: cada partida pasa por nuestras manos antes de llevar número.
Enóloga y responsable del método charmat
Viene de una década en bodegas de altura y se pasó a la costa buscando fermentaciones más cortas y frutales. Controla la segunda fermentación en tanque y decide cuándo una partida está lista para degüelle. Si el brut sale con demasiada acidez, es ella la que frena la salida al mercado.
Coctelería sin alcohol y maridaje costero
Armó la carta de coctelería sin alcohol pensando en quien maneja de vuelta a la ciudad. Probó más de cuarenta combinaciones antes de quedarse con las actuales, casi todas con cítricos de la zona. También da los talleres donde se explica por qué un espumante se sirve a 6 °C y no a temperatura ambiente.
Sidras de frutas tropicales y ferias de productores
Coordina la compra de pulpa de maracuyá y mango con productores de la región. Lleva registro de cada lote de sidra, con fecha de fermentación y temperatura promedio, porque las variaciones entre temporadas cambian bastante el perfil final. Es la que organiza las tardes de música acústica en el patio.
Suscripción de botellas y packs para eventos
Maneja la logística de las cajas personalizadas y la suscripción mensual de botellas numeradas. Aprendió a calcular tiempos de entrega pensando en reuniones al aire libre, donde el calor castiga cualquier descuido en el traslado. Responde consultas sobre armado de cajas y coordina retiros en el espacio.
Si querés conocer el proceso completo, en nuestro método explicamos paso a paso cómo fermentamos y por qué trabajamos así.
Beach Bum nació de una costumbre simple: abrir una botella fría cuando el sol ya bajó y la arena todavía está tibia. Empezamos fermentando espumantes con método charmat en un galpón chico cerca de la costa, con tanques que nos obligaban a trabajar por lotes cortos y a numerar cada botella a mano. Eso no cambió: seguimos haciendo tiradas pequeñas porque así controlamos la acidez, la burbuja y el punto justo de fruta.
Las uvas y las frutas tropicales llegan de productores que conocemos por nombre. Fermentamos a baja temperatura para que la sidra de maracuyá y mango conserve el aroma a fruta recién cortada, sin azúcar agregada de más.
En cada degustación contamos cómo funciona la segunda fermentación en tanque, por qué servimos entre 6 y 8 °C y qué pasa si la botella se calienta en el camino a la playa. Preferimos que la gente entienda lo que toma.
Nuestros cócteles costeros no son una versión descafeinada de otra cosa. Trabajamos con cítricos, hierbas y almíbares propios para que quien no toma alcohol tenga algo pensado, no una limonada de compromiso.
El espacio funciona como punto de encuentro: tardes de música acústica, ferias de productores locales y catas informales donde se prueba, se pregunta y se arma la caja personalizada para la próxima salida.
Lo que buscamos es sencillo: que cada botella numerada llegue a una mesa donde haya pescado, mariscos o frutas cítricas, y que el recuerdo sea el de una tarde bien servida. Si querés conocer el proceso de cerca, podés reservar una degustación guiada o escribirnos para coordinar una visita.